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冬季食用莒縣大白菜需要注意的10大問題

2015/11/15 21:04:53 人評論 次瀏覽 分類:聚焦生活

冬季是大白菜頻頻走上餐桌,最受青睞的季節(jié)。古有“百菜不如白菜”之說,白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì),可以達(dá)到潤膚滋養(yǎng)美顏等多種功效。但小編提醒你,白菜不是百搭之菜,食用時須注意10大問題

莒縣大白菜

  冬季是大白菜頻頻走上餐桌,最受青睞的季節(jié)。古有“百菜不如白菜”之說,白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì),可以達(dá)到潤膚滋養(yǎng)美顏等多種功效。但小編提醒你,白菜不是百搭之菜,食用時須注意10大問題。

  白菜不是百搭之菜

  白菜作為餐桌主菜,吃法很多,豬肉、粉條、豆腐燉白菜,白菜粉絲燉肉圓,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘豬肝白菜片,白菜肉糜餃子,白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌,生拌白菜,不加熱,菜中營養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜,它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂,有醇香味。

  在古代有“百菜不如白菜”之說,可見人們對白菜的營養(yǎng)價值是非??隙ǖ摹0撞怂幨臣鎯?yōu),但食用時仍須注意以下事項(xiàng)。

1、未腌透的白菜萬萬吃不得。

  未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

  隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,由于細(xì)菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。

  因此,食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

  白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之后,就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因?yàn)榘撞烁癄€了,在細(xì)菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況,應(yīng)立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。

3、焯燙時間不宜長。

  大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

4、不宜燙后擠汁作菜餡用。

  有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。

  銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

6、白菜心不洗別吃。

  許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?,不需要洗。其?shí),大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復(fù)清洗再吃。

7、別用報(bào)紙包大白菜。

  用報(bào)紙包白大菜,報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。

8、與兔肉相克。

  白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時食用會使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價值。

9、3類病人不宜吃。

  《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用?!贝蟀撞撕胸S富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

10、食用碘鹽補(bǔ)不足。

  大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì),這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。

  大白菜選購技巧:

  選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開后會活性化,發(fā)生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。

  大白菜做法指導(dǎo):

  切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。

  炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

  炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。

  煮白菜湯時,在鍋里放點(diǎn)面包屑,加點(diǎn)醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

  莒縣大白菜尤其冬季大白菜在打霜之后味道鮮美,吃起來不梗,口感好

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