一方水土養(yǎng)一方人。來莒縣不得不吃的美食那當屬莒縣全羊湯了。那縷縷飄香的"玉液"，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生發(fā)出"天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯"的感慨。日月輪回中，莒縣全羊湯作為一個美食符號，凝聚成莒地人濃得化不開的故鄉(xiāng)情結！它是莒地人就地取材的飲食物語，是莒地人至親至愛的人間美味，是莒地游子魂牽夢繞的“家鄉(xiāng)味道”！今天莒縣旅游就為您呈上鮮香濃郁的《莒地味道·全羊湯》！

清朝吏部尚書劉墉借“千叟宴”向乾隆帝推薦莒州全羊并得到御批，莒州全羊湯自此揚名，引得全國各地的食客紛至沓來。

著名笑星陳佩斯、朱時茂當年去臨沂演出，專程坐車跑去莒縣喝任記羊湯，成為一時美談。

莒縣羊肉湯之所以好吃，是因為選用肉質鮮嫩、膻味小的本地優(yōu)質山羊為食材，并且嚴格掌握山羊的年齡，羊齡大了肉就會膻，羊齡小了香味不夠。

羊肉下鍋前要放入“老湯”，這是保證羊肉湯既鮮美又滋補的關鍵。大火催鍋，文火慢煨，純正醇厚的清香升騰而出，羊肉的蛋白質、氨基酸慢慢溶入湯汁，湯美肉鮮，也兼顧了羊肉口感的韌性與松軟。

海碗中先放入煮好的羊血和新鮮的香菜，再放入切好的羊肉，倒入奶白濃郁的鮮湯，綠葉白湯浸潤著鮮嫩的羊肉，一碗色香味俱佳、熱氣騰騰的莒州全羊湯就上桌了。

用食鹽、食醋、味精、辣椒粉、胡椒粉等佐料進行調味，用原生態(tài)制作的韭花、獨家腌制的菜姜辣椒等十幾種小菜輔佐映襯，讓莒州全羊湯更加融匯百味，膾炙人口。

外酥內軟的莒縣大餅是莒州全羊湯不可或缺的搭配。尤其是把餅浸進羊湯中，麥香在鮮美的羊湯當中迸發(fā)開來，剎那間充斥了口腔，那種感覺，給個神仙都不換。

大餅免費、羊湯管夠，一碗全羊湯直吃食客們得大汗淋漓，通體暢快。不但大快朵頤，滿足了味蕾、慰藉了生活，還提供了身體抵御寒冷所需的卡路里。

喝羊湯，不但能解酒、暖中補虛、養(yǎng)膽明目、治虛勞寒冷，還能為嬰兒膻腸開胃，所以，莒州羊肉湯又有“湯中一品，杏林靈芝”的美譽。

一日三餐，一年四季，湯色流轉，鮮香飄溢。這濃濃的味道縈回在唇齒之間，也在味蕾與記憶的深處流傳，已經流進每個莒地人的血液之中，流淌在每個莒地人的心田。

莒縣全羊湯，在2005年被評為“莒州十大名吃”，2006年被評為“山東名吃”，2008年被中國中醫(yī)學會營養(yǎng)膳食協(xié)會評為“中華名吃”，其加工技藝于2010年12月被納入日照市市級非物質文化遺產名錄。

來自：莒縣旅游

《莒地味道》第五集 全羊湯