莒縣人逢大餐一定少不了這道菜，那就是莒州燒雞。它造型漂亮、色澤嫩黃，表皮酥脆、內(nèi)里軟韌口感嫩滑，令人口水勾留。
莒州燒雞秘方源自宮廷，有幾百余年的歷史。幾十道傳統(tǒng)工藝、幾十種藥膳配料，蘊(yùn)含這不可言傳的玄機(jī)。
優(yōu)質(zhì)的空氣、水源、食物，為為雞的生長(zhǎng)提供良好的環(huán)境，也保證了燒雞的品質(zhì)。生長(zhǎng)期一年左右的健康草雞是制作燒雞的最佳選擇。
燒雞的造型是一道講究力度和分寸技術(shù)活，拿、捏、折、挫、穿、插，同時(shí)要做到不損傷外表皮層。
將飴糖或蜂蜜與水按比例混合，涂抹于雞身，置于風(fēng)干處晾曬。
選用植物油或雞油，掌握油溫、色澤、火候，才能將燒雞炸制外酥里嫩、色澤金黃。
煮制燒雞的佐料是莒州燒雞的精髓所在，精心配比的佐料置于紗布之中裹好，放入大鍋底層。
食材和配料組合之間融合、生發(fā)、聚變產(chǎn)生奇妙的口感與營(yíng)養(yǎng)變化。色香味成就多元的層次，具有多層的味覺(jué)享受！
記憶撩撥，鄉(xiāng)愁輕散，在外漂泊的游子，總是惦記著這家鄉(xiāng)的味道，莒州燒雞。
